肉と乳製品を植物ベース代替品に置き換えると死亡リスクは減る？フランス成人を対象にしたシミュレーション研究

スナップサマリー

• 肉と乳製品を植物ベースに置換すると、年間最大6671人の慢性疾患関連死亡が予防可能（フランス成人推計）
• 特に肉代替が心血管疾患・がん死亡リスク低減に寄与
• ビタミンB12やリボフラビン不足リスクがわずかに上昇、代替品の品質次第で効果に差

研究を読むきっかけ

フランスを含む高所得国では、植物ベースの食事への移行が加速しています。近年はスーパーでも肉や乳製品そっくりの「代替品」が並び、購入経験がある人も増えてきました。50歳の営業職ピエールさんは、外回りの合間にサンドイッチやチーズをよく食べます。健康診断で血圧がやや高めと言われ、最近は「植物ベースに変えたら健康にいいのでは」と興味津々です。では、肉や乳製品をすべて植物ベースに置き換えたら、栄養面や健康リスクはどう変わるのでしょうか？最新のフランスの研究が、この疑問にシミュレーションで迫りました。

研究の紹介（論文情報）

• 原題：Modeled impacts of substituting meat and dairy with plant-based substitutes on risk of nutrient deficiency and chronic disease–related mortality: a microsimulation study in French adults
• 邦題（自然訳）：肉と乳製品を植物ベース代替品に置き換えた場合の栄養不足リスクと慢性疾患死亡率への影響：フランス成人を対象としたマイクロシミュレーション研究
• 掲載誌・年：The American Journal of Clinical Nutrition, 2025年7月25日公開（In Press）
• DOI：10.1016/j.ajcnut.2025.07.016
• PubMed URL：※未登録時点
• 著者：第一著者 Marion Salomé／最終著者 François Mariotti
• 第一所属：AgroParisTech, フランス
• デザイン：全国代表サンプルを用いたマイクロシミュレーション解析（INCA3調査データ）
• 対象：成人2,121人（18〜79歳、男女）
• 介入：肉・牛乳・乳製品デザートを、栄養品質が異なる植物ベース代替品（高・中・低品質）で完全置換
• 比較群：置換なしの現行食事
• 主要アウトカム：SecDietスコア（栄養不足リスク）、慢性疾患関連死亡数（心血管疾患・がん）
• 副次アウトカム：個別栄養素不足リスク（B12、リボフラビン等）、食物繊維・脂肪酸・ナトリウム摂取量
• 追跡
• 期間：年換算推計（シミュレーション）
• 登録番号・
• 資金・COI：資金提供なし、著者一部が企業から研究助成経験あり

研究の要旨（Abstract）

冒頭3行要約

• 肉と乳製品の植物ベース代替は、全体的な栄養不足リスクをほぼ変えず、慢性疾患死亡を最大6,671人減らす可能性
• 肉代替が最も死亡リスク低下に寄与し、食物繊維増・脂肪酸改善が背景
• 一部栄養素（B12、リボフラビン）不足リスク増と、ナトリウム摂取増が課題 成果現行食事のSecDietスコアは0.91±0.11。

完全置換後も0.90〜0.91で大きな変化なし。ただしB12とリボフラビン不足リスクは上昇。死亡減少効果は代替品の品質で変動（3,721〜6,671人／年減）。 意義肉代替による赤肉・加工肉減と脂質改善が主要因。環境負荷低減に加え、健康面でも一定の効果が期待できる。

• 限界シミュレーションによる推計であり、実際の摂取行動や長期効果は未検証。代替品の市場品質差が大きく、効果は一様でない。

研究内容を対話で読む

ピエール肉やチーズを全部植物ベースに変えたら、栄養不足にならないか心配です。

栄養士マルタン全体の栄養不足リスクはほぼ変わりません。ただしB12とリボフラビンは不足しやすくなるので、強化食品やサプリが必要かもしれません。つまり…栄養は概ね保てますが特定ビタミンは要注意。

ピエール健康面ではどうなんですか？

マルタン心血管疾患やがんによる死亡が、年間最大6,671人減ると推計されました。特に肉代替が効果的です。つまり…代替の選び方次第で命を救える可能性があります。

ピエール全部代替にすればいいってことですか？

マルタン品質が低い代替品は塩分が多く、効果を減らすことがあります。つまり…「何に置き換えるか」が大事です。

忙しいビジネスパーソンのための実践ガイド

肉代替は高品質を選ぶ赤肉・加工肉減による死亡リスク低下が最大。原材料や脂質・塩分表示を確認しましょう。まずは週2回置換から。 乳製品代替はB12強化品をカルシウムやB12不足防止に、栄養強化表示のある豆乳・オーツミルクを選びましょう。毎朝のコーヒーから置換。 塩分量は必ずチェック加工された代替肉は塩分が高め。1日6g以下を目安に。塩分少なめ表示を優先。

まとめ

肉・乳製品を植物ベース代替に置き換えると、最大で年間6,671人の慢性疾患死亡を減らせる可能性があります。一歩として、週2回の高品質代替品への置換から始めてみましょう。あなたが次に食べるランチ、何を選びますか？

関連論文ピックアップ

・Substituting meat or dairy products with plant-based substitutes has small and heterogeneous effects on diet quality and nutrient security: a simulation study in French adults (INCA3)：Journal of Nutrition, 2021：部分置換でも効果や栄養影響は代替品品質で差。

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34196972・Plant-based diets for personal, population, and planetary health — Advances in Nutrition, 2019：植物ベース食の健康・環境効果を総括。

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31305912