超加工“マーカー”と死亡リスク：UKバイオバンク18万人で見えた「添加の質」の影響

スナップサマリー

• 主要結論：UPF（超加工食品）摂取は18％TFI（総摂取量比）を越えるあたりから死亡リスクが上昇。

例えば30％TFIでHR=1.06（95%CI 1.02–1.09）、40％TFIで1.14、50％TFIで1.19。さらに香料・うま味調味料・着色料・甘味料・各種糖類のカテゴリが有意に関連しました。

• 意義：UPF全体よりも「どのマーカー（添加・成分）」が効いているかを特定でき、実践介入の焦点が定まります。
• 注意：観察研究であり残余交絡・自己申告食事の測定誤差などの限界あり。再現性の検証が必要です。

研究を読むきっかけ

英国ではUPFの販売量が長期的に増え、食事の「手軽さ」が日常を席巻しています。営業職の佐藤さん（45歳・出張多め）は、移動の合間にドリンク＋スナックで空腹をしのぐのが定番。でも「同じカロリーでも、“中身”で体への影響が違う？」と気になり始めました。今日のテーマは、UPFの中の“何が”リスクと関わるのかです。（私も自分の買い物カゴを見直しました…！）

研究の紹介（論文情報）

1分サマリー

：UKバイオバンク18.7万人で、食品中の超加工マーカー（MUP）に着目。UPFを単に「多い／少ない」ではなく、香料・甘味料・着色料など“種類別”の寄与まで検証しました（前向きコホート、平均追跡11.0年、死亡1万203件）。詳細（箇条書き） タイトル：Association of 37 markers of ultra-processing with all-cause mortality: a prospective cohort study in the UK Biobank（自然な

• 邦題：「37種の超加工マーカーと全死亡の関連」） 雑誌・年・巻頁：eClinicalMedicine 2025; 88:103448（The Lancetグループ） 著者：第一Kathrin M. Krost／最終Nathalie J. Eise、著者数4名（第一所属：ギーセン大学・栄養科学研究所（独）） 研究デザイン：人口ベース前向きコホート（探索的）。

Cox比例ハザード、%TFI（重量比）をペナル化スプラインでモデル化。 対象：UKバイオバンク参加者186,744人, 年齢40–75歳。 介入／比較：介入なし（観察）。Oxford WebQ食事調査×市販品の原材料情報からMUP（全57定義、うち37検出）を割当。MUP≥1でUPFと判定。 主要アウトカム：全死亡（NHS連結）。追跡平均11.0年、死亡10,203件。 期間：ベースライン2006–2010年登録、追跡〜2022年12月。 倫理・登録：UKバイオバンク倫理承認・同意取得（臨床試験登録なし）。 資金・COI：DFG（独研究振興協会）助成／利益相反なし。 DOI／出版社

• URL：10.1016/j.eclinm.2025.103448

研究の要旨（Abstract）

本研究は、UPFの“量”だけでなく中のマーカー（MUP）に注目。UPF全体は18％TFI付近がHR最低で、それ以上で絶対差が増大（例：40％TFIで+0.14相対HR上昇、95%CI 1.07–1.22；p有意）。カテゴリ別では、香料（40％vs10％TFIでHR 1.20）／うま味調味料（2％vs0％で1.07）／着色料（20％vs3％で1.24）／甘味料（20％vs0％で1.14）／各種糖類（10％vs4％で1.10）が有意。ゲル化剤のみ逆方向。限界として、食事は自己申告、残余交絡の可能性、健康志向ボランティアの選択バイアスなど。再現性要検証。

研究内容を対話で読む

佐藤「“UPFが多いほど”リスクが上がるんですか？」

専門家「この研究では18％TFIが谷（HR=1）で、30→40→50％と増えるほど1.06→1.14→1.19と上がりました。つまり…“量”は重要です。」→つまり…上げ幅は少しずつでも積み重なる。

佐藤「でも“どの添加”が問題？」

専門家「香料・着色料・甘味料・うま味調味料・各種糖類が関連。逆にゲル化剤は低リスク方向でした。」→つまり…“種類”で優先順位を付けて減らす。

佐藤「具体的な物質名は？」

専門家「グルタミン酸・リボヌクレオチド、アセスルファム・サッカリン・スクラロース、フルクトース・麦芽デキストリンなどが有意でした。」→つまり…ラベルで“香料・甘味料・◯糖類”をチェック。

佐藤「安全面は？」

専門家「観察研究なので“因果”は断定できません。食習慣や社会経済要因の影響もあり得ます。」→つまり…“過信せず賢く減らす”が現実解。

佐藤「ゲル化剤が低リスクなのはなぜ？」

専門家「ペクチンなど食物繊維系ゲル化剤の関与が示唆されます。」→つまり…“例外もある”。質を見ること。

忙しいビジネスパーソンの実践ガイド

• 「香料・甘味料・着色料」ラベルを毎回チェック理由このカテゴリ群が一貫して有意。

注意人工甘味料（アセスルファム／サッカリン／スクラロース）は特に控えめに。

期間まず2週間、買物時に3商品だけ裏面確認。

• 甘味飲料→水・お茶へ置換→理由甘味料・各種糖類の%TFIを一気に下げやすい。注意カロリー0でも甘味料でカウントされ得ます。期間平日だけ実施→慣れたら土日も。
• スナックは“素材系”にスイッチ→理由香料・着色料が少ない傾向。注意量に注意（ナッツは高エネルギー）。期間出張・会議用に常備。
• 「例外的にアリ」も見極める理由ペクチン等を含む一部加工食品は中立〜有益の可能性。注意“低糖＋高繊維”を目安に。期間週2回の置換から。

まとめ

指標再掲UPFは40％TFIでHR 1.14、50％TFIで1.19。香料・甘味料・着色料・うま味調味料・各種糖類に注意。 今日からの一歩：飲料と間食の置換が最も効果的。 佐藤さんは移動中ドリンクを無糖茶に変更。“量”と“種類”を意識することで、未来の自分への投資に：あなたはまず何を1つ減らしますか？（私も甘味飲料ゼロ週間に挑戦中です）

再現性要検証。本記事は医学的助言ではありません。健康状態や服薬中の方は、開始前に医療専門職へご相談ください。

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・Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes：BMJ, 2024：多領域アウトカムを俯瞰できる総説。pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38418082/・Food additive emulsifiers and risk of cardiovascular disease：BMJ, 2023：乳化剤と心血管イベントの前向き関連。

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37673430/・Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners：Cell, 2022：甘味料→腸内細菌→耐糖能の個別反応。pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35987213 9. あわせて読みたい（関連記事カード） note.com/kgraph_/n/n58e5ec58d615https://note.c… ハッシュタグ#超加工食品 #公衆衛生 #栄養学 #食品添加物 #人工甘味料 #食物繊維 #UKバイオバンク #疫学 #健康行動 #eClinicalMedicine